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水吧行业分析

作者: VQJUICE 来源:鲜榨果汁 日期:2015-4-23 10:07:16 人气:3105
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中国的饮品店行业经过十几年不断发展,正在从小规模的个人店开始走向品牌规模店,从单一的大碗茶店向着多品种、多口味,并沿着由初级阶段向高级阶段的品质化、多样化的方向发展。

目前,中国的饮品店已经在香港饮品、台湾饮品、美国甜品的进入和推动下,已经开始走向多样化、品牌化。经过十几年的演变,中国的饮品店在消费需求和市场引导下,已经形成如下四大类别:

l     奶茶店

l     冰淇淋店

l     港式甜品店

l     鲜榨果汁店

那么这四类饮品店在中国的现状又是如何呢?

l     奶茶店

自从香港的珍珠奶茶进入广州,几乎是一夜间,珍珠奶茶由南至北开始席卷中国的饮品店市场,全国到处都是各类口味的奶茶店,店面规模参差不齐,但是深受中国消费者的喜爱。正是因为消费者的喜爱,国外引进的、国内自创的品牌层出不穷,品质高低各异。奶茶行业就是在这种鱼目混杂的现状下,由国人的追捧走向了质疑,也正因为如此,在市场经济的大浪淘沙下,奶茶也走向了品牌化的道路。一些致力于这个行业的品质化、标准化的奶茶店得到了消费者的认可,于是他们成为了这个行业的标准,同时也成为了奶茶的代名词。目前在中国市场上,快乐柠檬已经逐步显现出行业标准的端倪,同时在中国市场开设了300多家连锁加盟店。

l     冰淇淋店

20年前,哈根达斯进入中国,于是,哈根达斯就成了硬式冰淇淋的带名词,同时也成了硬式冰淇淋的行业标准。但是,它的高档品质和高价位让很多低收入的消费者至今望而却步,这点也注定了哈根达斯不能成为大众的消费品。

12年前,DQ冰淇淋进入中国市场,于是,DQ就成了软式冰淇淋的代名词,同时也成了软式冰淇淋的行业标准。DQ冰淇淋以其中档的价格赢得了消费者的追捧,并以其高品质的出品赢得了消费者的忠诚,同时在中国市场开设了400多家连锁加盟店。

l     港式甜品

3年前,香港的港式甜品开始进入广州、上海、北京市场,它把消费者喜爱的甜品和国粹的中药保健相结合,创造了养生甜品。港式甜品正在中国的中心城市开始了拓展,其代表品牌是许留山和满记甜品。

以上三类饮品店目前引导着中国饮品店的发展趋势,而且在这个趋势下,品牌的概念已经深入人心。

l     VQ鲜榨果汁店

2006年,鲜榨果汁吧以其健康、绿色的特性开始发芽于欧洲市场,在英国的伦敦、曼城一年开出50家鲜榨果汁吧,并迅速拓展到欧洲各国。目前中国的鲜榨果汁店完全是零星的个体行为和家庭式的制作方法,没有任何技术和品牌的概念。“VQ”鲜榨果汁吧就是在这种大环境下,结合了中国饮品店国情和英国鲜榨果汁的技术进入了中国,“VQ”以其“新鲜的才是健康的”理念,开始了中国鲜榨果汁第一品牌的建立,同时“VQ”希望通过vitamin quartet(维生素四重奏)的理念,成为中国饮品行业第四类的新领军,让健康的概念植根于中国的消费者。

目前中国饮品店的连锁行业,就如同VQ“致投资者”说到的,有太多的陷阱。很多奶茶、冰淇淋的招商加盟,他们都是以很低的门槛(加盟费)让感兴趣的人来进入,而进入的人因为5000-10000元很低的门槛就开始加盟。但是这类加盟者没有意识到一个方向性的问题:它只是个商标、不是品牌,这个商标是否能给加盟者带来生意?消费者会因为这个商标就趋之若鹜的成为固定消费者?答案一般来说是否定的,而加盟者加入它也仅仅是因为很低的加盟费。其实这类公司引导加盟的本质是:所有这类连锁加盟的公司是用很低的门槛诱使加盟者的进入,而公司本身不是在做品牌,是在卖设备和调料品。因为这样,加盟者享受不到品牌带来的客源;因为这样,这个公司永远不会去推广这个商标,让它成为品牌,这类公司做的就是短期效应,就是在敛钱;也正是他们的这种行为,污染了中国的连锁行业。

进入饮品店的的个人或者公司,谨记下面四点式你鉴别的关键,让你的投资不会打水漂:

l     你是在投资一个项目、投资一个品牌,项目的可行性是最主要的,这就是“道”。暂时不要想加盟费的高低,加盟费再低甚至不要,他不是在创建品牌,切忌也不要去跟风投资,因为你花了钱是买设备和调料。

l     行业的前景和这个品牌是否制定了可复制的标准化是选择项目的关键,这点要以麦当劳、星巴克的标准来看待。

l     这个品牌是否有完整的营销方式,让一个商标成为品牌。

l     千万不要以占便宜的心态去投资,这点是关键。因为你只为了“术”而放弃“道”,受伤的一定是你。

 


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