今时今日，走在国内任何一个大城市，甚至是普通地级市里，我们都能感受到经济发展所带来的美好成果。熙熙攘攘的人群、喧闹的店铺，就是经济发展的铁证。

经济学的分析以及相邻国家的发展经验无不证明，当经济达到一定层次后，居民的消费力会增强，由此带来消费习惯的变化，其中非常典型的一点，就是在外直接购买饮食品的支出大幅上升。注意，是大幅上升，而不是普通的上升。

用一个简单的例子来比喻，当月收入是1000元的时候，用于外出餐饮的费用可能是零，因为这时你为了省钱，对价格非常敏感，稍微昂贵些的项目都会被你抛弃；而月收入是2000元时，外出餐饮的费用可能变成200元，因为这时你会有一些多余的钱出外享受美食，但很多时候还是为了省钱而自己动手制作；而当月收入是4000元的时候，你用于外出餐饮的费用可能就飙升到600元，因为这时你会想要对自己好一点，你也愿意为了方便、为了口感而付出更多，尤其是你不会再斤斤计较于那十块八块的小幅支出。

想一想，当你从学校里走出，当你的收入逐渐增长时，你是不是也经历过一个这样的阶段？你是不是曾经从吃一根雪糕都迟疑，而发展到现在面不改色地挑选精美的冰淇淋？而大街上各式各样的饮品店、小吃店、酒楼是否越开越多，也很多都很红火？当你停下来仔细去观察，就发现这个社会在不断进步，而变化，天天发生。

如果你只是一个消费者，可能只会感慨几句，和朋友们笑着忆苦思甜。可如果你有敏锐的商业嗅觉、有不甘平凡的心，那么，相信你已经从中看到了机会。

是的，商业调查表明，随着收入水平的稳步提高，市民的食品消费观念也发生了很大变化。居民对大米、面粉等粮食和肉禽蛋水产品的消费需求下降，蔬菜、干鲜瓜果类的消费需求上升，特别是在外用餐消费支出大幅增长。统计数据不胜枚举：大同2011调查显示一季度居民人均在外饮食支出达185.11元，同比增长了96.22％；长春2011长春市1～4月份居民家庭收入五等分的数据看，高、中收入组人均在外用餐支出与去年同期比分别增长70.9%、25.8%；中科院和中国烹饪协会日前联合发表,《餐饮蓝皮书》称，去年中国人均每人在外就餐消费1158.5元，首次突破千元大关。全年零售额达到15404亿元，同比增长24.7％。中国餐饮业已连续18年保持两位数增长，成为国际金融危机中逆势增长的一道风景。 还有太多，这里不再一一列出，有心的话，可以观察到很多。在外餐饮的高速增长，已经是不争的事实。

那么，在这个庞大的趋势中，我们能做到什么？

很简单，投身其中，从餐饮发展的大潮中分一杯羹。时势造英雄，顺势而为，要比逆流而上轻松得多，也更容易成功。

但是，餐饮业如此庞大，成功者的背后，需要的因素很多：资金、经验、产品、管理、品牌。你会问：“这些我有吗？”是的，不是人人都有庞大的资金和成熟的经验，但是，市场上的机会很多，只要你用心，就会寻找到属于你的那个机遇。

下一节，我们将会说明，如何选择具体的细分行业。